오이는 칼륨함량이 높은 알칼리성 식품으로 체내의 노폐물 배출을 돕고 비타민과 무기질을 공급한다.
오이는 보통 생으로 즐겨 먹는데 소금에 절여 기름에 볶으면 아삭하게 씹히는 맛이 별미인 오이나물이 된다.

재료
오이 2/1개, 홍고추 반개, 소금1작은술, 다진 마늘 2/1작은술, 다진 파 3/1작은술, 깨소금 2/1작은술, 참기름 1큰술.

만들기
오이는 소금으로 문질러 씻은 후 원형으로 일정하게 썰어서 소금에 절여 둔다.
홍고추는 길이로 잘라 씨를 빼고 가늘게 채썬다.
절인 오이는 물에 헹궈 면보에 살짝 짠다.
팬에 참기름을 두르고 다진 마늘을 넣고 볶다가 센 불에 오이를 넣고 살짝 볶고 홍고추와 다진 파, 깨소금을 넣고 볶아낸다.













항암식탁 프로젝트
대한 암협회, 한국 영양학회